Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi

Zeytinyağlı yaprak sarma, geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Annelerimizin ve anneannelerimizin ellerinde şekillenen bu mükemmel lezzet, aslında bir sabır ve özen işidir. Her ne kadar hazırlaması zaman alsa da, sonucu buna değen nadir tariflerden biridir. Mutfağınızda tencere dolusu sarma pişerken çıkan o mis gibi kokular, evin her köşesini sarar ve adeta bir şölen havası yaratır. Bu tarifle, ister sofranızda başrol oynatın, ister mezelerin yıldızı yapın, sonuç her zaman aynı olacaktır: Her lokmada mutluluk!

Nedir ?

Zeytinyağlı yaprak sarma, incecik üzüm yapraklarına hazırlanan bol yeşillikli ve pirinçli iç harcın sarılmasıyla elde edilen bir yemektir. Soğuk servis edilen ve zeytinyağının o kendine has yumuşak lezzetiyle birleşen bu harika tarif, yaz sofralarının da vazgeçilmezi haline gelmiştir. Sarma işlemi zaman zaman göz korkutabilir ama biraz sabır ve özenle, her seferinde mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.

Porsiyon

Bu tarif, yaklaşık 6-8 kişilik bir porsiyon çıkarır. Ancak misafirleriniz ya da evdeki zeytinyağlı sarma sevenlerin sayısı fazla ise miktarı ikiye katlamaktan çekinmeyin. Kalan sarmaları buzdolabında saklayarak, birkaç gün boyunca keyifle tüketebilirsiniz.

Hazırlama Süresi

Zeytinyağlı yaprak sarmayı hazırlamak biraz zaman ve sabır istese de her dakikası buna değer! Ortalama olarak:

Hazırlık Süresi: 1 saat

Pişirme Süresi: 45 dakika

Toplam Süre: 1 saat 45 dakika

Eğer daha hızlı çalışırsanız bu süreyi biraz kısaltmak mümkün. Fakat yeni başlayanlar için biraz daha fazla zaman alabileceğini hatırlatmakta fayda var.

Kalori

Zeytinyağlı yaprak sarma, hafif ve besleyici bir yemektir. Bir porsiyonu yaklaşık 150-200 kalori arasındadır. Zeytinyağı kullanımı ve iç harcın miktarına göre bu rakamlar biraz değişiklik gösterebilir.

Malzemeler

Zeytinyağlı yaprak sarmanın en önemli kısmı, kaliteli malzemelerle yapılmasıdır. Üzüm yaprakları taze ya da salamura olabilir, ancak yapraklarınızın ince ve yumuşak olmasına dikkat edin. İşte gereken malzemeler:

Yarım kg salamura üzüm yaprağı (tuzunu almak için suda bekletin)

1,5 su bardağı pirinç

1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı (harcı ve sarmaların üzerine gezdirmek için)

2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 limonun suyu

1,5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

1. Yaprakların Hazırlanması: Salamura yaprakları, tuzunu çıkarmak için ılık suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Suyunu süzüp iyice yıkayın ve bir kenara alın. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, kaynar suda birkaç dakika haşlayarak yumuşatın.
2. İç Harcı Hazırlayın: Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Çam fıstıklarını ekleyip hafifçe kavurun. Ardından pirinci ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun. Kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar, şeker, nane ve maydanozu ekleyin. Hepsini karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin ve pirinçler suyu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
3. Sarma İşlemi: Yaprakları parlak tarafı alta gelecek şekilde tezgaha serin. İç harçtan bir tatlı kaşığı kadarını yaprağın ortasına yerleştirin. Kenarlarını kapatıp sıkı bir şekilde sarın. Tencerenin dibine birkaç üzüm yaprağı serin ve sarmaları tencereye dizin.
4. Pişirme: Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve limon suyunu ekleyin. Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve tencerenin üzerine bir tabak kapatarak kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirin.
5. Servis: Zeytinyağlı yaprak sarmayı soğuk olarak servis edin. Üzerine biraz daha limon sıkabilir ve zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Yanında yoğurtla ya da sadece limon dilimleriyle ikram edebilirsiniz.

Son Olarak

Zeytinyağlı yaprak sarma, sabır gerektiren ama sonuçlarıyla sizi her zaman ödüllendiren bir yemektir. Her lokmada emeğinizi hissedeceksiniz ve sevdiklerinize bu geleneksel lezzeti sunmanın mutluluğunu yaşayacaksınız. Özellikle yaz aylarında hafif, serinletici ve ferahlatıcı bir seçenek arayanlar için ideal. Bir defa yapmayı öğrendikten sonra, eminim ki bu tarifi sık sık yapacaksınız!