Tempura Nedir ?

Tempura, Japon mutfağına ait bir kızartma tekniğidir. Deniz ürünleri, sebzeler ve bazen diğer malzemeler, hafif ve çıtır bir hamurla kaplanarak derin yağda kızartılır. Tempura, malzemelerin doğal tadını koruyarak, ince ve çıtır bir kaplama ile kızartılmasıyla bilinir.

Tempura’nın Tarihçesi

Tempura’nın Japonya’ya 16. yüzyılda Portekizli misyonerler tarafından tanıtıldığı düşünülmektedir. “Tempura” kelimesi, Latince “tempora” kelimesinden türemiştir ve Katoliklerin et yemediği oruç dönemlerinde yedikleri balıkları ifade eder.

Malzemeler ve Hamur Hazırlığı

Tempura yapımında kullanılan malzemeler çeşitlilik gösterebilir, ancak en yaygın kullanılanları şunlardır:

Deniz Ürünleri:

• Karides
• Kalamar
• Beyaz etli balıklar

Sebzeler:

• Havuç
• Tatlı patates
• Kabak
• Patlıcan
• Mantar
• Brokoli
• Biber

Hamur İçin Malzemeler:

• Buğday unu (genellikle çok amaçlı un)
• Buz gibi soğuk su (buz küpleri ile soğutulmuş)
• Yumurta

Hamurun hazırlanması için, yumurta ve soğuk su karıştırılır, ardından un eklenir ve hafifçe karıştırılır. Hamurun fazla karıştırılmaması önemlidir; böylece çıtır bir doku elde edilir.

Tempura Hazırlama Adımları

1. Malzemelerin Hazırlığı:

• Deniz ürünleri temizlenir ve kurutulur.
• Sebzeler istenen boyutta kesilir ve kurutulur.

2. Hamurun Hazırlığı:

• Bir kapta yumurta çırpılır ve soğuk su eklenir.
• Karışıma un eklenir ve hafifçe karıştırılır. Hamurda topaklar kalabilir, bu normaldir.

3. Kızartma:

• Bir kızartma tenceresinde yağı ısıtın (yaklaşık 170-180°C).
• Malzemeleri hamura batırın ve fazla hamurun süzülmesini sağlayın.
• Malzemeleri dikkatlice sıcak yağa bırakın ve altın sarısı olana kadar kızartın.
• Kızaran tempuraları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.

Tempura Sosu (Tentsuyu)

Tempura genellikle tentsuyu adı verilen bir sos ile servis edilir. Bu sos genellikle dashi (balık stoğu), soya sosu ve mirin (tatlı pirinç şarabı) karışımından yapılır. Sos soğuk veya ılık olarak servis edilebilir ve tempura parçaları bu sosa batırılarak yenir.

Servis ve Sunum

Tempura, genellikle rendelenmiş turp ve zencefil ile birlikte servis edilir. Yanında pirinç veya soba (ince buğday eriştesi) ile sunulabilir. Tempura, hafif ve çıtır dokusuyla hem ana yemek olarak hem de atıştırmalık olarak keyifle tüketilir.

Tempura, Japon mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir ve evde yapması da oldukça keyiflidir. Doğru teknikler ve malzemelerle, tempura hazırlamak lezzetli ve tatmin edici bir deneyim olabilir.