Salatalık Turşusu Tarifi

Salatalık turşusu, sofralarımızda olmazsa olmaz bir lezzet olarak yerini almıştır. Özellikle et yemeklerinin yanında ya da pilavın, kuru fasulyenin eşlikçisi olarak sıkça tüketilir. Evde yapabileceğiniz bu pratik tarifle birlikte, hazır turşulara elveda deyip kendi ellerinizle hazırladığınız çıtır çıtır turşulara merhaba diyebilirsiniz. Hem ev yapımı olması sayesinde içiniz daha rahat edecek hem de damak tadınıza göre özelleştirebileceksiniz. Üstelik tarifimiz oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Ev yapımı salatalık turşusunu hazırlamak için çok fazla malzemeye ya da zaman harcamaya gerek yok. Hadi gelin, birlikte bu enfes turşuyu adım adım hazırlayalım.

Porsiyon:

Bu tarif ile 1 büyük kavanoz (yaklaşık 1 litre) turşu elde edersiniz. Eğer daha fazla turşu yapmak isterseniz, malzemeleri aynı oranla artırabilirsiniz.

Hazırlama Süresi:

10 dakika hazırlık süresi + 7-10 gün fermente olma süresi.

Turşunun lezzetini tam anlamıyla kazanabilmesi için minimum bir hafta beklemeniz gerekecek. Sabırlı olmak burada anahtar! Ancak bekleme süresi sonunda aldığınız sonuç buna fazlasıyla değecek.

Malzemeler:

• 1 kilo taze ve sert salatalık (küçük boy, kornişon tercih edebilirsiniz)
• 4-5 diş sarımsak
• 1 litre içme suyu (mutlaka içme suyu kullanın, musluk suyu turşunun bozulmasına neden olabilir)
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu (turşuluk tuz veya iri tuz da kullanabilirsiniz)
• 1 su bardağı elma veya üzüm sirkesi
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (turşunun tadını dengeler, çok fazla tatlılık katmaz)
• 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, turşunun renginin parlak olmasını sağlar)
• 1 avuç nohut (fermentasyonu hızlandırmak için geleneksel bir yöntemdir)
• Birkaç dal taze nane, dereotu ya da defne yaprağı (isteğe bağlı, aromatik tat vermek için)

Hazırlanışı:

1. Salatalıkları Hazırlayın: İlk olarak, salatalıkları güzelce yıkayın. Salatalıkların kabuğunda toprak kalmaması çok önemli, bu yüzden iyice ovalayarak temizlediğinizden emin olun. Salatalıkların uç kısımlarını keserek atın. Eğer çok büyük salatalıklar kullanıyorsanız, boyutlarına göre iki ya da üç parçaya bölebilirsiniz. Ancak küçük kornişon salatalıkları bütün olarak kullanmak her zaman daha pratik ve görsel açıdan daha şık olur. Salatalıkların tazeliği ve sertliği, turşunun çıtırlığı için oldukça önemlidir, bu yüzden bu aşamada dikkatli olun.
2. Sarımsakları Hazırlayın: Sarımsakların kabuklarını soyup, onları bütün halde bırakın. Eğer daha güçlü bir aroma istiyorsanız, sarımsakları ortadan ikiye kesip de kullanabilirsiniz. Sarımsak, turşunun lezzetini artıran en önemli malzemelerden biridir ve fermente sürecine katkıda bulunur.
3. Turşu Suyunu Hazırlayın: Şimdi sıra turşunun suyunu hazırlamaya geldi. 1 litre içme suyunu derin bir kap içerisine alın. Ardından kaya tuzunu suya ekleyin ve tuz eriyene kadar iyice karıştırın. Kaya tuzu, turşunun uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar. Tuz tamamen çözündükten sonra, sirkeyi ekleyin. Sirke, turşunun ekşi ve hafif keskin lezzetini veren ana malzemedir. Daha sonra isteğe bağlı olarak şeker ve limon tuzunu da ekleyin. Şeker, turşunun ekşi tadını dengeleyip yumuşatırken, limon tuzu turşunun rengini canlı ve parlak tutar. Tüm malzemeleri ekledikten sonra iyice karıştırın.
4. Kavanozu Doldurun: Büyük boy temiz bir kavanozun altına bir avuç nohut yerleştirin. Nohut, fermentasyonu hızlandırmak için kullanılan geleneksel bir yöntemdir. Ardından hazırladığınız salatalıkları sıkıca kavanoza yerleştirin. Salatalıkların arasına soyulmuş sarımsakları ve taze otları da yerleştirin. Defne yaprağı ya da taze nane gibi aromatik otlar turşunuza ekstra bir lezzet katacaktır. Son olarak hazırladığınız tuzlu suyu kavanozun üzerine dökün. Salatalıkların tamamen suyun altında kaldığından emin olun, çünkü suyun dışında kalan salatalıklar bozulabilir. Gerekirse salatalıkların üzerine bir ağırlık koyarak suyun içinde kalmalarını sağlayabilirsiniz.
5. Kapağı Sıkıca Kapatın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde 7-10 gün boyunca bekletin. Bu süre zarfında turşu yavaş yavaş fermente olacaktır. İlk birkaç gün boyunca turşunun suyu bulanıklaşabilir, bu normaldir ve fermentasyon sürecinin başladığını gösterir. Kavanozun kapağını açmadan sabırla bekleyin. Turşunun fermente olup olmadığını anlamak için ara sıra kavanozu hafifçe sallayabilirsiniz.

Son olarak:

Turşunuz yeterince fermente olduktan sonra, onu buzdolabına alarak daha uzun süre taze tutabilirsiniz. Soğuk servis edilen turşular, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir yan lezzet olacaktır. Ev yapımı turşuların tadı gerçekten başka, elinizin lezzetiyle bambaşka bir sonuç elde edeceksiniz. Afiyetle tüketebilirsiniz! Turşunuzu ister akşam yemeklerinin yanında, isterseniz de sandviçlerde kullanabilirsiniz. Hatta kahvaltıda bile bir parça turşu ile sofranızı renklendirebilirsiniz.

Bu ev yapımı tarif ile aileniz ve sevdikleriniz için sağlıklı, katkısız ve nefis bir turşu hazırlamış olacaksınız. Şimdiden ellerinize sağlık!