Mantı Tarifi

Mantı: Aileyle Paylaşılan Bir Lezzet Şöleni

Mantı, adını duyduğunuzda bile yüzünüzde bir gülümseme oluşturan, Anadolu’nun en köklü ve vazgeçilmez yemeklerinden biri. Çocukken anneannemin elinde gördüğüm o minik hamur toplarını özenle katlamasını izlerdim. Zamanla öğrendim ki, mantı sadece bir yemek değil, aslında birlikteliğin, emeğin ve paylaşmanın bir sembolü. Bu yüzden aile sofralarında mantının yeri bir başkadır.

İşte bu yazıda, hem geleneksel hem de modern damaklara hitap edecek nefis bir mantı tarifi paylaşacağım. Hazırlanması biraz vakit alabilir, evet, ama uğraştığınıza değeceğini göreceksiniz!

Nedir ?

Mantı, küçük hamur parçalarının içerisine kıyma konularak hazırlanan, üzerine yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilen bir yemektir. Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı yapım şekilleriyle karşımıza çıksa da, Kayseri mantısı en bilineni ve en çok sevilenidir. En yaygın sunum şekli ise yoğurt ve sarımsak sosu eşliğinde, üzerine tereyağında kızdırılmış biberli sosla yapılır. Porsiyonlanması, hamurun küçüklüğüne ve içine konan malzemeye göre değişiklik gösterse de, bir porsiyonda yüzlerce mantı tanesi sayılabilecek kadar küçük hamur parçaları da bulunabilir.

Porsiyon

Bu tarif, yaklaşık 4-6 kişilik bir porsiyon içindir. Eğer kalabalık bir aileyseniz ya da misafirleriniz varsa miktarları iki katına çıkararak hazırlayabilirsiniz. Mantının bereketli ve doyurucu bir yemek olduğunu unutmayın.

Hazırlama Süresi

Hazırlık: 45 dakika

Pişirme: 10-15 dakika

Toplam Süre: 1 saat civarı

Mantı hazırlamak başta biraz zahmetli görünse de, ailenizle veya sevdiklerinizle birlikte yaparsanız bu sürecin ne kadar keyifli olduğunu fark edeceksiniz!

Kalori

Mantının kalori değeri malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Yaklaşık olarak 1 porsiyon (150-200 gram) mantı, yoğurt ve soslarıyla birlikte 450-500 kalori civarında olacaktır.

Malzemeler

Hamur için:

3 su bardağı un

1 adet yumurta

1 çay kaşığı tuz

Yeterince su (yaklaşık 1 su bardağı)

İç harcı için:

250 gram kıyma

1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş)

Tuz, karabiber (isteğe göre pul biber de ekleyebilirsiniz)

Üzeri için:

1 su bardağı yoğurt

2 diş sarımsak (ezilmiş)

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)

Tuz

Hazırlanışı

1. Hamurun Hazırlanması

Bir karıştırma kabına 3 su bardağı unu eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına 1 adet yumurta ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Yavaş yavaş suyu ilave ederek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Mantı hamurunun biraz sert olması önemli; böylece açtığınızda daha kolay şekil verebilirsiniz. Hamuru toparlayıp üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

2. İç Harcın Hazırlanması

Hamur dinlenirken, iç harcı hazırlamaya başlayabilirsiniz. 250 gram kıymayı bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyip güzelce yoğurun. Kıyma karışımının tam anlamıyla bütünleşmesi için bu aşamada yoğurma işlemini iyice yapmalısınız.

3. Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi

Dinlenmiş hamuru 2-3 bezeye ayırın. Her bir bezeyi unladığınız tezgâhta incecik açın. Hamur ne kadar ince olursa mantılarınız o kadar lezzetli olacaktır. Açtığınız hamuru küçük kareler şeklinde kesin. Her bir karenin ortasına küçük bir parça kıyma harcından koyun ve köşelerini birleştirerek kapatın. Tüm mantıları hazırlayana kadar aynı işlemi tekrarlayın.

4. Mantının Pişirilmesi

Bir tencereye su koyup kaynamaya bırakın. Kaynayan suya bir tutam tuz ekleyin. Hazırladığınız mantıları kaynar suya atın ve yaklaşık 8-10 dakika kadar pişirin. Mantılar suyun üzerine çıkmaya başladığında piştiğini anlayabilirsiniz. Süzgeç yardımıyla mantıları sudan çıkarın.

5. Sosun Hazırlanması

Tereyağını küçük bir tavada eritin ve içine kırmızı toz biberi ekleyin. Hafifçe köpürene kadar karıştırın ve ocağın altını kapatın. Ayrı bir kasede yoğurdu sarımsakla karıştırıp hazırlayın.

6. Servis

Pişen mantıları servis tabaklarına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu bolca dökün. Ardından biberli tereyağını gezdirin. İsteğe bağlı olarak üzerine nane de serpebilirsiniz.

Son olarak

Mantı yaparken sabırlı olmak işin sırrı. İlk başta zor gibi görünse de, eliniz alıştıkça hızlanacaksınız. Ayrıca, mantı bir araya getirici bir yemek; bu yüzden ailenizle, arkadaşlarınızla birlikte yapmaya çalışın. O hamuru kapatırken yapılan sohbetlerin tadı bile bir başka oluyor!

Bu tarifle mutfağınıza Anadolu’nun sıcaklığını getirebilir, klasik bir lezzeti evinizde deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!