Kazandibi Tatlısı

Kazandibi, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş, sütlü tatlıların en lezzetlilerinden biridir. İncecik yapısı, hafif karamelize olmuş alt kısmı ile hem göze hem de damağa hitap eden bu tatlı, özellikle hafif tatlar sevenlerin favorisi olacaktır. Eskiden saray mutfağında yapılan bu tatlı, günümüzde her evde kolaylıkla hazırlanabiliyor. Özellikle sıcak yaz günlerinde, ağır tatlılar yerine sütlü bir tatlı arıyorsanız Kazandibi sizin için harika bir seçim olacak! Şimdi, mutfağa girip bu nostaljik tatlıyı birlikte yapalım. Unutmayın, her kaşıkta nostaljiyi hissedeceksiniz!

Porsiyon:

6 kişilik

Hazırlama Süresi:

Hazırlık: 10 dakika
Pişirme: 40 dakika
Toplam: 50 dakika

Malzemeler:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı pudra şekeri (servis için)
• 2 yemek kaşığı toz şeker (karamelize etmek için)

Hazırlanışı:

1. Sütlü karışımı hazırlayın:
   İlk olarak orta boy bir tencere alın ve içine sütü dökün. Ardından toz şekeri, nişastayı ve pirinç ununu ekleyin. Karışımın topaklanmaması için güzelce çırpın. Orta ateşe aldığınız tencerede karışımı sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın. Karışımın kıvam almaya başladığını göreceksiniz. Bu aşamada tereyağını ekleyin ve tereyağı iyice eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Karışım muhallebi kıvamına geldiğinde, yani iyice koyulaştığında, ocağın altını kapatabilirsiniz.
2. Tepsiyi hazırlayın:
   Kazandibi tatlısının en önemli kısmı altındaki hafif yanık karamelize katmandır. Bu kısmı hazırlamak için pişirme tepsinizi alın ve ocağın üzerine yerleştirin. Tepsinin altını orta ateşte ısıtın. Tepsinin her tarafı eşit şekilde ısındığında, içine 2 yemek kaşığı toz şekeri eşit şekilde serpiştirin. Şekerin tepsiye yapışması ve karamelize olması için tepsiyi hafifçe hareket ettirerek şekeri dağıtın. Şeker tamamen eriyip hafif kahverengi bir renge dönüştüğünde karamelize işlemi tamamlanmış olacaktır. Ancak şekerin fazla yanmamasına dikkat edin, çünkü fazla yanık bir tat hoş olmayabilir.
3. Muhallebiyi tepsiye dökün:
   Hazırladığınız muhallebiyi tepsideki karamelize şekerin üzerine dikkatlice dökün. Bu aşamada tepsiyi yavaşça sallayarak muhallebinin her yerine eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Muhallebi, tepsinin altındaki karamelize şekerin üzerine ince bir tabaka halinde yayılmalıdır. Eğer muhallebi çok kalın bir tabaka oluşturursa, tatlınız ağır olabilir, bu yüzden her yere eşit şekilde yayılması önemlidir.
4. Tepsiyi ocakta pişirin:
   Bu aşama Kazandibi tatlısının karakteristik yanık tadını elde edeceğiniz aşamadır. Tepsiyi kısık ateşe yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika kadar ocakta tutun. Tepsiyi zaman zaman hareket ettirerek tatlının alt kısmının her yerinin eşit şekilde pişmesini sağlayın. Tepsiyi sürekli aynı yerde tutmak, sadece bir kısmının yanmasına neden olabilir. Bu yüzden dikkatli olun. Alt kısmı yeterince karamelize olduğunda tatlının pişme işlemi tamamlanmış demektir.
5. Soğutma işlemi:
   Tatlınızı ocaktan aldıktan sonra, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. İlk başta tepsideki tatlı size biraz sulu görünebilir, ancak soğudukça kıvam alacaktır. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra, tatlınızı buzdolabına yerleştirin ve en az 2 saat boyunca dinlendirin. Buzdolabında dinlendikçe hem kıvamı oturacak hem de karamelize tadı daha belirgin hale gelecektir.
6. Servis için hazırlık:
   Tatlınız buzdolabında yeterince soğuduktan sonra dilimlemeye hazır olacaktır. Servis yaparken tatlınızı ince dilimler halinde kesin. Üzerine pudra şekeri serpiştirerek tatlınızı daha da lezzetlendirebilirsiniz. Eğer isterseniz bir tutam tarçın da ekleyebilirsiniz, tarçın Kazandibi tatlısına farklı bir aroma katacaktır.

Son olarak:

Kazandibi, hafif yanık tadıyla farklı damak tatlarına hitap eden, sade ve nefis bir tatlıdır. Özellikle sütlü tatlıları seviyorsanız, bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Yanında güzel bir Türk kahvesi ya da demli bir çayla Kazandibi tatlısının keyfini çıkarabilirsiniz. İster ailenizle birlikte güzel bir akşam yemeğinin ardından hafif bir tatlı olarak servis edin, isterseniz misafirlerinize nostaljik bir dokunuşla sunun. Kazandibi her şekilde sofranızı şenlendirecek!

Afiyet olsun!