Kayseri Yağlaması Tarifi

Kayseri’nin kendine özgü lezzetlerinden biri olan yağlama, bu yöreyi temsil eden en özel yemeklerden biridir. İncecik açılmış hamurların arasına serilen lezzet dolu kıymalı harcıyla, adeta Kayseri’nin mutfağını bir kat daha yukarı taşır. Kat kat sunulan bu lezzet, her katında farklı bir keyif yaşatır. Yağlamayı yapmak belki biraz zaman alıcı olabilir, ancak sofraya konduğunda herkesi mest edecek bir sonuç elde edeceğinizi söyleyebilirim. Kayseri yağlaması, özellikle kalabalık aile yemeklerinde ya da özel davetlerde hazırlayabileceğiniz nefis bir tarif. Bu tarifle hem göz dolduracak hem de damaklarda unutulmaz bir tat bırakacaksınız.

Porsiyon

8 kişilik

Bu tarif, 8 kişilik büyük bir sofraya yetecek miktarda hazırlanmıştır. Eğer daha az kişi için yapacaksanız, malzemeleri yarıya indirebilirsiniz. Ancak bu nefis yemeği tekrar tekrar yemek isteyeceğiniz için bol bol yapmakta fayda var!

Hazırlama Süresi

• Hazırlık: 45 dakika
• Pişirme: 45 dakika
• Toplam: 1 saat 30 dakika

Bu tarifi hazırlamak biraz zaman alabilir, ancak sonuçta elde edeceğiniz lezzet bu çabaya fazlasıyla değecektir. Hamur mayalama ve pişirme sürelerini göz önünde bulundurarak, yemeği hazırlamaya yeterince vakit ayırmanızı öneririm.

Malzemeler

Hamur için:

• 5 su bardağı un
• 1 paket instant maya (10 g)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harç için:

• 500 g kıyma (tercihen dana kıyma)
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
• 2 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet yeşil biber (doğranmış)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 su bardağı sıcak su

Servis için:

• Yoğurt
• Kıyılmış maydanoz
• Pul biber

Hazırlanışı

1. Hamurun Hazırlanması:
   Büyük bir karıştırma kabında unu, tuzu ve mayayı bir araya getirin. Bu üç malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra, yavaşça ılık suyu ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur, başlangıçta biraz yapışkan olabilir ama yoğurdukça pürüzsüz ve elastik bir kıvam alacaktır. Yaklaşık 10 dakika boyunca yoğurmanız gerekecek. Hamurunuzun kıvamı, dokusu pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hale gelene kadar yoğurun. Ardından hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp, ılık bir ortamda yaklaşık 30 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Hamur bu süreçte hacim olarak iki katına çıkacaktır.
2. İç Harcın Hazırlanması:
   Geniş bir tavayı ısıtın ve sıvı yağı ekleyin. Yağ ısındıktan sonra kıymayı ekleyin ve orta ateşte kavurmaya başlayın. Kıyma, rengi dönüp suyunu salıp çekene kadar kavrulmalıdır. Ardından ince doğranmış soğanı ekleyin ve soğanlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin. Soğanlar tamamen piştikten sonra ezilmiş sarımsağı ve doğranmış yeşil biberleri ekleyin. Tüm malzemeleri birkaç dakika daha kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri, domates salçasını ve biber salçasını ekleyin. Karışımı iyice harmanladıktan sonra tuz, karabiber ve kırmızı toz biberi ekleyin. Son olarak, 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve harcı kısık ateşte yaklaşık 15 dakika boyunca pişirin. Bu süreçte kıymanın lezzeti tam olarak ortaya çıkacak ve harç, yağlamanın tüm katlarına lezzet katacak bir kıvama gelecektir.
3. Hamurların Açılması:
   Mayalanan hamuru tezgah üzerine alın ve 12 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı un serpilmiş bir tezgahta, oklava ya da merdane yardımıyla incecik ve yuvarlak şekilde açın. Hamurların ince olması, yağlamanın kat kat görünümünü ve lezzetini artıracaktır. Eğer hamurları kalın açarsanız, yağlama hem ağır olur hem de katları belirgin olmaz. İnce açılmış hamurlar, hafifliğiyle yemeği daha keyifli hale getirir.
4. Hamurların Pişirilmesi:
   Açtığınız hamurları önceden ısıtılmış ve hafifçe yağlanmış bir tavada pişirin. Hamurun her iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar pişirmek yeterli olacaktır. Hamurların yumuşak kalması için her pişirdiğiniz hamuru temiz bir bezle örtüp dinlendirin. Bu sayede hamurlar kuruyup sertleşmez.
5. Yağlamanın Hazırlanması:
   Servis tabağınıza bir adet pişirdiğiniz hamuru koyun ve üzerine kıymalı harçtan bir miktar yayın. Üzerine bir hamur daha koyun ve tekrar kıymalı harç sürün. Bu işlemi tüm hamurlar ve harç bitene kadar tekrarlayın. En üst kata da bolca kıymalı harç sürerek yağlamayı tamamlayın. Kat kat dizilen bu nefis lezzet, her bir lokmada farklı bir lezzet şöleni sunacak.
6. Servis:
   Hazırladığınız yağlamayı bir dilimleme bıçağıyla dikkatlice dilimleyin ve servis tabaklarına alın. Yanında yoğurt, kıyılmış maydanoz ve pul biberle süsleyerek sunabilirsiniz. Yoğurt, yağlamanın lezzetini hafifletip ferahlık katacak, pul biber ise hafif bir acılık vererek yemeğinize ayrı bir lezzet katacaktır. Ayrıca, yoğurt ve maydanozun tazeliği ile yemeğinizi görsel olarak da zenginleştirebilirsiniz.

Son Olarak

Kayseri yağlaması, bu eşsiz lezzetiyle tüm sofraların baş tacı olacak bir yemektir. Göz alıcı sunumu ve kat kat lezzetiyle misafirlerinizden tam not alacaksınız. Kayseri mutfağının bu özel yemeğini evinizde yaparak, Anadolu’nun derin köklere sahip lezzetlerini sofranıza taşıyabilirsiniz. Bu tarifi denediğinizde, evinizde Kayseri rüzgarları esecek ve herkesin kalbini fethedecek bir lezzetle tanışmış olacaksınız. Şimdiden afiyet olsun!