Karışık Turşu Tarifi
Karışık turşu, mutfağımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Renkli görüntüsü, zengin sebze çeşitliliği ve fermente edilmiş lezzetiyle sofralarımıza hem tat hem de sağlık getirir. Özellikle kış aylarında bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle bilinen bu karışık turşu, ev yapımı lezzetiyle dışarıda satılanlardan çok daha doğal ve güvenilirdir. Hadi, evde pratik bir şekilde kendi karışık turşumuzu hazırlayalım!
Nedir?
Karışık turşu, genellikle birkaç farklı sebzenin sirke, tuz, sarımsak gibi malzemelerle salamura edilip fermente edilmesiyle elde edilen bir yiyecektir. Bu turşu çeşidinde lahana, havuç, salatalık, yeşil biber, kereviz sapı gibi sebzeler sıklıkla kullanılır. Fermente edildikçe ekşimsi, keskin ve yoğun bir aroma kazanır. Bu doğal fermantasyon süreci, probiyotik bakterilerin oluşumunu sağlayarak turşuyu sindirim sağlığına faydalı hale getirir.
Porsiyon
Bu tarif, yaklaşık 2 litrelik bir kavanoz için hazırlanmıştır. Ailenizle veya arkadaşlarınızla paylaşabileceğiniz bu lezzetli karışık turşu, sofralarınızda mükemmel bir yan lezzet olacak.
Hazırlama Süresi
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Bekleme Süresi: 10-15 gün (fermantasyon için)
Kalori
Bir porsiyon (yaklaşık 50 gram) karışık turşu, ortalama olarak 15-20 kalori içerir. Kalorisi düşük olduğu için özellikle diyet yapanlar için iyi bir atıştırmalık veya yemeklerin yanında tercih edilen bir tamamlayıcıdır.
Malzemeler
2-3 adet salatalık (doğranmış veya bütün olarak)
2-3 adet havuç (dilimlenmiş)
1/4 küçük beyaz lahana (parçalanmış)
5-6 adet yeşil biber
5-6 adet kiraz domates
1-2 sap kereviz (isteğe bağlı)
6-7 diş sarımsak
1 yemek kaşığı kaya tuzu (turşu için uygun iri taneli tuz)
1 su bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi)
Su (kavanozu dolduracak kadar)
1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, daha uzun süre saklamak için)
2-3 dal taze nane veya maydanoz (isteğe bağlı, aroma için)
Hazırlanışı
- Sebzeleri Hazırlayın: Öncelikle tüm sebzeleri güzelce yıkayın. Salatalıkları ister dilimleyin ister bütün bırakın. Havuçları ince dilimler halinde kesin. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın ve biberleri bütün olarak bırakabilirsiniz.
- Kavanozu Düzenleyin: Turşu kavanozunu sterilize etmek için sıcak suyla durulayın. İlk olarak sarımsakları kavanozun dibine yerleştirin. Ardından, hazırladığınız sebzeleri renk uyumuna dikkat ederek kat kat kavanoza dizin. Bu sayede turşunuz hem göze hitap eder hem de lezzetler birbirine güzelce karışır.
- Tuzlu Su Hazırlayın: Ayrı bir kapta 1 yemek kaşığı kaya tuzunu 1 litre suyla karıştırarak tuzlu suyu hazırlayın. Tuz iyice eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
- Sirkeyi Ekleyin: Kavanozun içine tuzlu suyu ve 1 su bardağı sirkeyi dökün. Bu aşamada, uzun süre dayanması için limon tuzunu da ekleyebilirsiniz.
- Sebzeleri Suyun Altında Tutun: Sebzelerin suyun üstüne çıkmaması için kavanoza bir ağırlık koyabilirsiniz (örneğin, küçük bir porselen tabak). Böylece sebzeler tamamen suyun altında kalarak homojen bir şekilde fermente olur.
- Kavanoz Kapağını Kapatın: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde beklemeye bırakın. Fermente olabilmesi için kavanozu 10-15 gün boyunca bekletin. Bu süre zarfında turşu oluşumunu takip edebilir, tadına bakarak ne zaman istediğiniz lezzete ulaştığını kontrol edebilirsiniz.
Son olarak
Ev yapımı karışık turşunuz hazır! Yaklaşık 2 hafta sonra fermente olarak ekşimsi lezzetini kazanmış ve probiyotik özellikleri artmış bir turşuya sahip olacaksınız. Turşunuzun ekşilik oranını zamanla kontrol ederek, istediğiniz tada ulaştığında buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu lezzetli turşuyu yemeklerin yanında, özellikle et ve pilav gibi ana yemeklerle servis ederek sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.
Ev yapımı karışık turşu, sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı bir atıştırmalıktır. Keyifle yapıp, afiyetle tüketmenizi dilerim!