Falafel Tarifi

Falafel, Orta Doğu mutfağının belki de en bilinen, en sevilen lezzetlerinden biri. Bu köfteler, özellikle vegan ve vejetaryenler için harika bir protein kaynağı olarak öne çıkıyor. Aslında sadece bitki temelli beslenenler değil, hemen herkesin sofralarında yer verebileceği bir lezzet. Falafel, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık ve baharatlarla dolu bir tat sunar. Hem ana yemek olarak hem de meze veya atıştırmalık olarak servis edilebilir. Üstelik, oldukça besleyici ve doyurucu olması da cabası! Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifle, falafelin mükemmel kıvamını yakalamanız mümkün. Şimdi, bu nefis Orta Doğu lezzetini mutfağınızda denemeye ne dersiniz?

Porsiyon: 4-6 kişilik

Hazırlama Süresi: 20 dakika (hazırlık) + 1 saat (dinlenme) + 15 dakika (pişirme)

Malzemeler:

• 2 su bardağı nohut (geceden suda bekletilmiş)
• 1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 su bardağı taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 su bardağı taze kişniş (ince kıyılmış)
• 2 çay kaşığı kimyon
• 2 çay kaşığı kişniş tohumu (çekilmiş)
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 2 yemek kaşığı un (gerektiğinde biraz daha ekleyebilirsiniz)
• Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)
• Kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

1. Nohutları Hazırlama: Falafel yapımının en önemli aşaması, nohutların doğru şekilde hazırlanmasıdır. Bir gün önceden nohutlarınızı bol suya koyarak bekletin. Nohutların en az iki katı kadar su eklediğinizden emin olun çünkü nohutlar suyu çekerek şişecektir. Ertesi gün, nohutları iyice süzün ve bir mutfak robotuna alın. Hazır konserve nohut kullanmayı düşünenler için küçük bir uyarı: Konserve nohutlar, pişirilmiş olduğundan falafel karışımınızın kıvamı tutmayabilir. Bu nedenle mutlaka çiğ nohut kullanmanızı tavsiye ederim.
2. Baharatları Ekleyin: Mutfağınızı harika kokular saracak bu aşamada, doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişi nohuda ekleyin. Ardından kimyon, kişniş tohumu, pul biber, tuz ve karabiber gibi baharatları ekleyerek karışımı bir güzel çekin. Bu baharatlar falafelin ruhunu oluşturan tatlarıdır, dolayısıyla malzemelerinizi taze ve kaliteli seçmek çok önemli. Pul biber, falafelinize hafif bir acılık katacaktır; acı sevmeyenler bu malzemeyi isteğe bağlı olarak ekleyebilir ya da tamamen çıkarabilir.
3. Kıvamı Ayarlayın: Baharatlı karışım pürüzsüz bir kıvama geldiğinde, karbonatı ve unu ekleyin. Karışım çok kuru olursa bir miktar su ekleyebilirsiniz, ancak kıvamın çok cıvık olmamasına dikkat edin. Karışımın ele yapışmayacak ve kolayca şekil alabilecek bir kıvamda olması gerekiyor. Un miktarını bu noktada kontrollü eklemek de önemli; çok fazla un, falafelin lezzetini bastırabilir.
4. Dinlendirme: Hazırladığınız karışımı bir kaba alın ve üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin. Dinlendirme işlemi, karışımın baharatların aromasını daha iyi çekmesini ve şekil almasının kolaylaşmasını sağlar. Dinlenme süresi, falafelin dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık olmasını sağlar.
5. Şekillendirme: Karışım dinlendikten sonra, ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve elinizle yuvarlayarak hafifçe bastırın. Köftelerin çok büyük olmamasına dikkat edin, çünkü büyük köfteler iç kısmının iyi pişmemesine neden olabilir. Eğer isterseniz köfteleri biraz daha büyük yapabilir ve ortalarını hafifçe çukurlaştırarak tam anlamıyla geleneksel falafel şekli verebilirsiniz. Şekillendirdiğiniz köfteleri tekrar buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendirmek, kızartma sırasında şekillerinin bozulmasını önleyecektir.
6. Kızartma: Geniş bir tavada bolca sıvı yağı ısıtın. Yağın yeterince kızgın olduğundan emin olun; yağa bir parça ekmek batırdığınızda hemen kabarıyorsa, doğru sıcaklığa ulaşmışsınız demektir. Hazırladığınız köfteleri dikkatlice yağa alın ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Falafelleri aşırı doldurulmuş bir tavada kızartmamaya dikkat edin; bu, köftelerin eşit pişmesini zorlaştırabilir. Kızarttığınız köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Son olarak:

Falafellerinizi hemen servis edebilir ya da hafif ılımaya bırakabilirsiniz. Taze yeşillikler, domates, soğan ve turşu ile birlikte pita ekmeği içinde servis etmek, falafelin tadını en güzel şekilde almanızı sağlar. Yanında tahinli yoğurt sosu ya da acılı bir ezme ile servis ederek misafirlerinizi şımartabilirsiniz. Eğer daha hafif bir servis tercih ediyorsanız, falafelleri salata ile bir araya getirip harika bir tabak oluşturabilirsiniz. Evde yapılan falafelin lezzeti, dışarıda yediklerinizden çok daha iyi olacak, buna eminim! Bu tarifle Orta Doğu’nun o eşsiz lezzetini sofranıza taşıyın ve farklı kültürlerden gelen tatları keşfetmenin keyfini çıkarın. Afiyet olsun!