Cantık Tarifi
Cantık Tarifi: Bursa’nın Meşhur Lezzeti!
Bursalılar bilir, cantık denince akan sular durur! Dışı çıtır çıtır, içi mis gibi kıyma kokan bu minik pideler, bir oturuşta kaç tane yediğinizi bile sayamayacağınız kadar lezzetli. Özellikle çay saatlerinin ya da akşam yemeklerinin yıldızı olmaya aday bir hamur işi. Şimdi, bu muhteşem tarifi evde yapmaya ne dersiniz? Üstelik çok da zor değil! Bursa’nın meşhur cantık tarifini birlikte hazırlayalım.
Nedir ?
Cantık, Bursa mutfağına özgü bir pide çeşididir. Aslında küçük yuvarlak pideler olarak bilinir ve genellikle kıymalı harçla yapılır. Geleneksel bir sokak lezzeti olan cantık, hamurun ortasına yerleştirilen baharatlı kıyma harcıyla fırında pişirilir. Hem doyurucu hem de inanılmaz lezzetli olan bu hamur işi, evde yapıldığında tüm aileyi mutlu edecek bir tarif!
Porsiyon
Bu tarif ile yaklaşık 12 adet cantık elde edeceksiniz. Her biri oldukça doyurucu olduğundan, 4-6 kişilik bir aile için ideal olacaktır.
Hazırlama Süresi
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Mayalama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: 20 dakika
Toplamda yaklaşık 1 saat 50 dakika içinde sıcacık cantıklar sofrada olacak!
Kalori
Bir adet cantık yaklaşık 250-300 kalori civarındadır. Tabii ki kıymanın yağ oranı ve hamurun kalınlığına göre bu miktar değişiklik gösterebilir. Lezzeti göz önüne alındığında, bu kalorileri gönül rahatlığıyla alabilirsiniz!
Malzemeler
Hamur İçin:
4 su bardağı un
1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
Çeyrek su bardağı sıvı yağ
İç Harç İçin:
300 gram orta yağlı kıyma
1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
2-3 dal maydanoz (ince kıyılmış)
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ (yumurta sarısına eklemek için)
Hazırlanışı
- Hamurun Hazırlanışı:
İlk olarak geniş bir karıştırma kabına unu eleyin. Üzerine mayayı ekleyip karıştırın.
Ayrı bir kapta ılık su, ılık süt, sıvı yağ, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
Bu sıvı karışımı yavaş yavaş unun içine dökün ve yoğurmaya başlayın. Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın ve yaklaşık 1 saat mayalanması için sıcak bir ortamda bekletin.
- Kıymalı Harcın Hazırlanışı:
Hamur mayalanırken, iç harcı hazırlayalım. Bir tavaya kıymayı alın ve soğanı, sarımsağı ekleyip kavurun. Kıymanın rengi döndüğünde domates ve salçaları ekleyin. Baharatları ilave edin ve tüm malzemeler iyice pişene kadar karıştırarak kavurun.
Son olarak, ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozları ekleyip karıştırın ve harcı soğumaya bırakın.
- Cantıkların Şekillendirilmesi:
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın. Ardından her bir hamur parçasını unlanmış tezgah üzerinde yaklaşık çay tabağı büyüklüğünde açın.
Açtığınız hamurların ortasına hazırladığınız kıymalı harçtan 1-2 yemek kaşığı kadar koyun. Kenarları boş kalacak şekilde ortasına harcı yerleştirin.
Tüm hamurları aynı şekilde hazırladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
- Pişirme:
Hamurların kenarlarına fırça yardımıyla yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımını sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Son olarak
Cantıklar fırından çıkar çıkmaz mis gibi kokular etrafı saracak! Dışı çıtır, içi yumuşacık bu lezzetli pideleri sıcak servis edin. Yanına çay demlemeyi unutmayın; çünkü cantık, çayın en güzel eşlikçisi! Özellikle hafta sonu kahvaltılarında ya da çay saatlerinde büyük bir keyifle tüketilecek bu lezzeti bir kez denedikten sonra, sık sık yapmak isteyeceksiniz. Afiyet olsun!