Sachertorte Tarifi

Çikolatanın en zarif hallerinden biri olan Sachertorte, Avusturya mutfağının en ünlü tatlılarından biridir. 1832 yılında, Prens Metternich için hazırlanan bu özel pasta, genç şef Franz Sacher tarafından yaratılmıştır ve o günden bu yana tüm dünyada çikolata severlerin favori tatlılarından biri olmuştur. Dışı pürüzsüz çikolata kaplaması, içi yoğun kakao tadıyla dolu bu nefis pasta, her lokmada damağınızda unutulmaz bir lezzet bırakacak. Sachertorte, şık bir sunum yapmak ve özel günlerde sevdiklerinizi etkilemek için harika bir tercihtir. Özellikle bir fincan kahve ya da bir top vanilyalı dondurma ile birlikte servis edildiğinde, çikolatanın zengin aroması daha da belirginleşir. Şimdi, bu klasik tatlının tarifine birlikte göz atalım!

Porsiyon:

8-10 kişilik

Hazırlama Süresi:

Toplam: 2 saat (1 saat hazırlık, 1 saat pişirme ve soğutma)

Malzemeler:

• Kek için:
• 150 gram bitter çikolata
• 150 gram tereyağı, oda sıcaklığında
• 120 gram toz şeker
• 6 adet yumurta, beyazı ve sarısı ayrılmış
• 1 paket vanilya
• 120 gram un
• Bir tutam tuz
• Çikolata kaplaması için:
• 200 gram bitter çikolata
• 150 ml krema
• Dolgu için:
• 200 gram kayısı reçeli

Hazırlanışı:

1. Fırını 180°C’ye ısıtın: Başarılı bir Sachertorte’nin sırrı, doğru sıcaklıkta pişirilmesidir. Bu nedenle, fırını önceden ısıtarak başlamak önemlidir. 23 cm çapında bir kelepçeli kek kalıbını yağlayın ve tabanına yağlı kağıt serin. Yağlı kağıt, kekin tabana yapışmasını önleyecek ve pişirme sonrası keki kolayca çıkarabilmenizi sağlayacaktır.
2. Çikolatayı eritin: Bitter çikolatayı benmari usulü (çikolatayı kaynayan suyun üzerine oturtulmuş bir kase içinde eritmek) eritin ve bir kenarda soğumaya bırakın. Çikolatanın tam olarak eridiğinden ve pürüzsüz bir kıvama ulaştığından emin olun. Erimiş çikolatanın oda sıcaklığına gelmesi önemlidir; bu sayede diğer malzemelerle karıştığında homojen bir doku elde edilir.
3. Tereyağını ve şekeri çırpın: Oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın. Bu aşama, pastanın hafif ve kabarık olmasını sağlamak için oldukça önemlidir. Ardından yumurta sarılarını teker teker ekleyip iyice karışana kadar çırpmaya devam edin. Yumurta sarılarının her birini iyice karıştırarak eklemek, hamurun düzgün bir şekilde bağlanmasını sağlar.
4. Çikolatayı ekleyin: Erittiğiniz çikolatayı bu karışıma ekleyin ve pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Bu aşamada, çikolatanın tamamen karıştığından emin olun; böylece kekin her ısırığında yoğun bir çikolata lezzeti hissedebilirsiniz.
5. Un ve vanilyayı ekleyin: Karışıma un ve vanilyayı ekleyin, homojen bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Bu adımda, hamurun kabarmasını sağlayacak havayı korumak için fazla karıştırmaktan kaçının.
6. Yumurta beyazlarını çırpın: Bir tutam tuz eklediğiniz yumurta beyazlarını kar beyazı olana kadar çırpın. Yumurta beyazları, pastanın kabarmasında kritik bir rol oynar; bu yüzden onları dikkatlice ve nazikçe hamura ekleyin. Yumurta beyazlarını spatula yardımıyla kek hamuruna nazikçe ekleyin, böylece hamurun hava kabarcıkları korunur ve kekiniz daha yumuşak olur.
7. Keki pişirin: Hazırladığınız kek hamurunu yağlı kağıt serilmiş kalıba dökün. Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiştir. Keki fırından çıkardıktan sonra kalıbında 10 dakika dinlendirin, ardından kalıptan çıkararak tamamen soğuması için tel ızgarada bekletin.
8. Keki ikiye bölün: Soğuyan keki ortadan ikiye kesin. Katların arasına kayısı reçelini sürün. Reçelin daha kolay sürülebilir olması için hafifçe ısıtabilirsiniz. Kekin üst katmanını dikkatlice yerleştirin.
9. Çikolata kaplamasını hazırlayın: Bitter çikolatayı ve kremayı benmari usulü eritin. Elde ettiğiniz karışımı kekin üzerine dökün ve spatula ile pürüzsüz bir şekilde yayın. Kaplamanın her yerine eşit şekilde yayıldığından emin olun; bu sayede pastanızın dışı kusursuz bir görünüme kavuşur.
10. Soğutun: Çikolata kaplamasının tamamen donması için keki buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu adım, pastanın dilimlendiğinde daha temiz bir görüntü sunmasını sağlar.

Son Olarak:

Sachertorte, yanında bir fincan kahve ile mükemmel uyum sağlar. Bu özel pastayı dilimleyip sevdiklerinizle paylaşın, çikolatanın büyüsüne kapılın. Sachertorte’yi dilimledikten sonra üzerine biraz kayısı reçeli gezdirerek veya yanında bir top vanilyalı dondurma ile sunarak lezzeti bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz. Ayrıca, bu klasik tatlının tarihi ve özel yapım süreci hakkında sevdiklerinizle sohbet ederek keyifli bir çay saati geçirebilirsiniz. Afiyet olsun!