Karnabahar Turşusu Tarifi
Karnabahar turşusu, kış aylarında sofraların en sevilen eşlikçilerinden biridir. Hem sağlıklı hem de lezzetli olmasıyla dikkat çeker. Birçok yemekte yan lezzet olarak tüketilir ve özellikle et yemekleri, pilavlar ve bakliyat yemekleriyle mükemmel bir uyum sağlar. Ayrıca turşu yapımı, geleneksel bir yöntemle sebzeleri uzun süre saklayabilmenin en güzel yollarından biridir. Gelin, bu ferahlatıcı karnabahar turşusunu beraber hazırlayalım!
Nedir?
Karnabahar turşusu, doğranmış karnabahar çiçeklerinin tuzlu su, sirke ve baharatlarla salamura edilerek fermente edilmesi sonucu elde edilen bir yiyecektir. Türk mutfağında, özellikle kış mevsiminde yapılan bu turşu, sindirim sağlığına olumlu etkiler sağlarken, kış hastalıklarına karşı da doğal bir savunma mekanizması olarak işlev görür. Karnabahar turşusu, probiyotik özellikleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirim sistemine destek olur.
Porsiyon
Bu tarif, yaklaşık olarak 2 orta boy kavanoz karnabahar turşusu elde etmenizi sağlar.
Hazırlama Süresi
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Bekleme Süresi: 7-10 gün
Kalori
Bir porsiyon (100 gram) karnabahar turşusu yaklaşık olarak 25-30 kalori içermektedir.
Malzemeler
1 adet orta boy karnabahar
4 su bardağı su
1,5 su bardağı üzüm sirkesi (veya elma sirkesi)
2 yemek kaşığı kaya tuzu
4-5 diş sarımsak
1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, turşunun daha sert olmasını sağlar)
1 tatlı kaşığı toz şeker (fermentasyonun dengeli olması için)
İsteğe bağlı olarak birkaç tane tane karabiber veya defne yaprağı (aromatik bir tat için)
Hazırlanışı
- Karnabaharları Hazırlayın: Karnabaharı yıkayın ve küçük çiçeklere ayırın. Turşunuzun görünümü ve kıvamı için çok büyük veya çok küçük parçalara ayırmamaya dikkat edin.
- Sarımsakları Hazırlayın: Sarımsakları soyun ve her bir dişi ikiye bölün. Bu şekilde turşuya hoş bir aroma verirken, sarımsakların tadı dengeli bir şekilde dağılacaktır.
- Turşu Suyunu Hazırlayın: Bir kasede 4 su bardağı suyu, 1,5 su bardağı sirkeyi ve 2 yemek kaşığı kaya tuzunu karıştırın. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun. Bu karışıma 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı toz şekeri de ekleyin. Karışımın iyice homojen hale gelmesi için güzelce karıştırın.
- Kavanozları Doldurun: Kavanozların tabanına birkaç sarımsak yerleştirin. Ardından karnabahar çiçeklerini kavanoza sıkıca yerleştirin. Aralarına isteğe bağlı olarak tane karabiber veya defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Tüm karnabaharları kavanoza doldurduktan sonra, üstüne kalan sarımsakları koyun.
- Turşu Suyunu Ekleyin: Hazırladığınız turşu suyunu karnabaharların üzerine dökün. Karnabaharların tamamen suyun altında kaldığından emin olun, aksi halde üstte kalan kısımlar fermente olmayabilir. Eğer gerekirse kavanozun üstüne bir ağırlık koyarak karnabaharların yüzeye çıkmasını önleyebilirsiniz.
- Kavanozları Kapatın: Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Turşunun hava almaması için kapakların sağlam olduğundan emin olun. Hava alması halinde turşunuzda bozulma meydana gelebilir.
- Bekletme Süresi: Karnabahar turşusu, 7 ila 10 gün içinde tüketilmeye hazır hale gelir. Serin ve karanlık bir ortamda, oda sıcaklığında bekletin. 10 gün sonunda turşunuz, fermente olmuş ve lezzetli bir şekilde tüketilmeye hazır olacaktır.
Son olarak
Karnabahar turşusu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa olan faydalarıyla da sofralarınızı süsleyecek. Kendi ellerinizle hazırladığınız bu turşunun tadını çıkarmak için sabırsızlanacaksınız! Yemeklerin yanında sunabileceğiniz bu ferahlatıcı turşu, hem sevdiklerinize hem de kendinize güzel bir ikram olacak. Afiyetle ve sağlıkla tüketin!