Sade Yağ Nasıl Yapılır?
Sade yağ (ghee), mutfaklarda sıkça kullanılan, özellikle de sağlıklı beslenme ve geleneksel tariflerde çokça tercih edilen bir yağ türüdür. Kokusuz, saf ve yoğun aromasıyla birçok yemeğe lezzet katar. Ayrıca yüksek ısıya dayanıklı olması ve laktoz ile kazein gibi süt proteinlerini içermemesi onu hassas mideye sahip olanlar ve süt ürünlerine karşı alerjisi olanlar için mükemmel bir alternatif haline getirir. Eğer yemeklerinize yeni bir boyut kazandırmak isterseniz, evde kolayca sade yağ yapabilirsiniz. Haydi başlayalım!
Nedir?
Sade yağ, tereyağının ısıtılarak içindeki süt katılarından ve sudan arındırılmasıyla elde edilen saf yağdır. Hint mutfağında “ghee” adıyla bilinir ve özellikle Hindistan, Orta Doğu, ve Anadolu mutfaklarında binlerce yıldır kullanılır. Yüksek sıcaklıklarda dahi bozulmayan yapısı sayesinde kızartma işlemlerinde sıkça tercih edilir. Ayrıca sade yağ, tereyağından farklı olarak buzdolabına ihtiyaç duymaz ve uzun süre bozulmadan saklanabilir.
Porsiyon
Bu tarif, yaklaşık olarak 250 gram sade yağ elde etmenizi sağlar. Elbette kullandığınız tereyağının miktarına göre bu oranı artırabilir ya da azaltabilirsiniz. 500 gram kaliteli tereyağı kullanarak başladığınızda, tereyağının içindeki su ve süt katıları ayrıştıktan sonra ortalama 250 gram sade yağ elde edersiniz.
Hazırlama Süresi
Sade yağ yapımı oldukça kolay olmakla birlikte biraz sabır gerektiren bir işlemdir. Hazırlama süresi yaklaşık 15 dakika sürer. Ancak tereyağını erittikten sonra düşük ısıda uzun süreli bir pişirme süreci olduğundan toplam süre 30-40 dakikayı bulabilir.
Kalori
Yaklaşık 1 yemek kaşığı sade yağ (15 gram) 135 kalori içerir. Bu yağın büyük kısmı doymuş yağlardan oluşur ancak sade yağ aynı zamanda vücudumuzun ihtiyaç duyduğu yağda çözünen vitaminler (A, D, E, K) açısından da oldukça zengindir. Bu nedenle, ölçülü tüketildiğinde sade yağ, sağlıklı bir diyetin parçası olabilir.
Malzemeler
500 gram kaliteli tereyağı (tercihen tuzsuz ve organik)
İnce bir süzgeç veya tülbent
Cam kavanoz veya kapaklı bir saklama kabı
Hazırlanışı
- Tereyağını eritme: Tereyağını küçük bir tencereye koyun ve düşük ısıda erimeye bırakın. Sabırlı olun, çünkü bu aşamada yağın yanmaması önemlidir. Yavaş yavaş tereyağı eridikçe üzerinde biriken köpüğü fark edeceksiniz.
- Köpüğü alma: Tereyağı tamamen eridiğinde üzerindeki köpükleri dikkatlice bir kaşık yardımıyla alın. Bu köpükler, tereyağındaki süt katılarının ve suyun ayrıştığına işaret eder. Köpükleri almak, sade yağın daha saf ve temiz olmasını sağlar.
- Yavaş pişirme: Tereyağı eridikten sonra orta-düşük ısıda pişirmeye devam edin. Tereyağı kaynamaya başladığında altın sarısı rengini alacak ve dibine çöken süt katıları kahverengileşmeye başlayacaktır. Bu aşama, sade yağın en kritik kısmıdır; yağın yanmaması için ateşi düşük tutmalısınız.
- Süzme işlemi: Tereyağındaki süt katıları tamamen dibe çöktüğünde ve yağ güzel bir altın sarısı renge dönüştüğünde ocağı kapatın. Yağı tülbent veya ince süzgeçten geçirerek süt katılarından arındırın. Bu işlemle sade yağınızı tamamen saflaştırmış olacaksınız.
- Saklama: Sade yağı cam bir kavanoza aktarın ve soğumasını bekleyin. Oda sıcaklığında katılaşacak ve kremsi bir yapıya bürünecektir. Sade yağ buzdolabında ya da serin bir yerde uzun süre bozulmadan saklanabilir. Yaklaşık 6 aya kadar tazeliğini koruyacaktır.
Son Olarak
Sade yağın yapımı gerçekten çok kolay ve sonucunda elde ettiğiniz ürün, mutfakta kullanabileceğiniz en kaliteli yağlardan biri olacak. Hem lezzetli hem de sağlıklı olan sade yağ, pilavlardan tatlılara kadar her yemeğe derin bir aroma katabilir. Eğer mutfakta farklı tatlar denemekten hoşlanıyorsanız, sade yağ mutlaka denemeniz gereken bir ürün. Üstelik hazır almak yerine evde kendiniz yaparak hem ekonomik hem de katkısız bir alternatif yaratmış olursunuz. Bu basit adımları takip ederek evinizde kendi sade yağınızı yapabilir, sofralarınıza doğallığı ve zenginliği katabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!