Lahana Turşusu Tarifi

Merhaba sevgili turşu severler! Hepimizin bildiği gibi kış ayları yaklaşırken sofralarımızın vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşular, hem yemeklerin yanına ferah bir dokunuş katıyor hem de kendine has lezzetiyle damaklarımızı şenlendiriyor. Bugün sizlerle paylaşacağım turşu tarifi ise, adeta klasikleşmiş bir lezzet: lahana turşusu! Ev yapımı turşular, özellikle hazır ürünlerdeki katkı maddelerinden uzak durmak isteyenler için harika bir seçenek. Lahana turşusu, hem kolay yapımı hem de besleyici değeri ile herkesin mutfağında olması gereken bir tarif. Peki, o zaman ne duruyoruz? Hadi gelin birlikte bu şahane lezzeti yapalım ve sofralarımıza tazelik getirelim!

Porsiyon:

Bu tarifle hazırlayacağınız lahana turşusu, yaklaşık 6-8 kişilik olacaktır. Eğer daha fazla kişiye yetecek kadar yapmak isterseniz malzemeleri iki katına çıkarabilirsiniz. Özellikle büyük aile yemeklerinde ya da davetlerde sofranızı renklendirmek için birebir!

Hazırlama Süresi:

Turşu yapımında en önemli faktörlerden biri sabırdır, çünkü turşunun lezzetinin tam oturması için birkaç hafta beklemeniz gerekecek. Ancak hazırlık kısmı oldukça basit ve yalnızca 30 dakikanızı alacak. Bekleme süresini de hesaba kattığınızda 2-3 hafta sonra bu lezzetli turşuya kavuşabilirsiniz.

Malzemeler:

Şimdi gelelim bu nefis turşuyu yapmamız için gereken malzemelere. Aşağıdaki malzemelerle büyük bir kavanoz dolusu turşu yapabilirsiniz:

• 1 orta boy beyaz lahana
• 2-3 adet havuç
• 1 baş sarımsak (eğer çok seviyorsanız miktarı artırabilirsiniz)
• 1 su bardağı sirke (elma ya da üzüm sirkesi tercih edebilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu (turşunun en önemli malzemesi, lezzetin sırrı burada)
• 1 yemek kaşığı toz şeker (turşunun ferahlatıcı bir lezzet kazanması için)
• 1 litre su (içme suyu kullanmanız daha iyi olur)
• 1-2 defne yaprağı (isteğe bağlı, hoş bir aroma katar)
• 1 çay kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı, turşunun daha diri kalmasını sağlar)

Malzemelerimizi hazırladıysak, şimdi yapım aşamasına geçebiliriz.

Hazırlanışı:

1. Lahanayı hazırlayın: İlk olarak lahanamızın dış yapraklarını temizlememiz gerekiyor. Genelde dış yapraklar kirli ya da sert olabilir, bu yüzden bunları ayıklayıp lahananın iç kısımlarını kullanmak en iyisi. Lahanayı güzelce yıkadıktan sonra büyük parçalar halinde doğrayın. Eğer dilerseniz daha küçük parçalara da bölebilirsiniz, ancak çok ince doğramak lahanaların turşu sürecinde fazla yumuşamasına neden olabilir. İdeal boyut, orta büyüklükte, çatal batırarak yiyebileceğiniz türden olmalı.
2. Havuçları doğrayın: Havuçları yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra onları da jülyen yani uzun şeritler halinde doğrayın. Havuçlar turşuya güzel bir renk ve tat verir, ayrıca sert yapıları sayesinde lahananın yanında daha kıtır bir dokuyla denge sağlar. Jülyen doğramak istemezseniz, halka şeklinde de kesebilirsiniz.
3. Sarımsakları soyun: Turşunun olmazsa olmazı olan sarımsakları da soyalım. Sarımsağın keskin tadı, turşuya nefis bir aroma katar. Sarımsakları bütün olarak bırakabileceğiniz gibi dilerseniz ikiye ya da dörde de bölebilirsiniz. Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; eğer daha yoğun bir tat isterseniz biraz daha fazla eklemekten çekinmeyin.
4. Salamura suyunu hazırlayın: Şimdi geldik turşunun can damarı olan salamura suyuna. Bir tencereye 1 litre suyu koyun ve içine sirkeyi, kaya tuzunu, toz şekeri ve limon tuzunu ekleyin. Su hafif ılık olursa tuz ve şekerin erimesi daha kolay olur. Eğer çok yoğun sirke tadını sevmiyorsanız sirke miktarını biraz azaltabilirsiniz, ancak sirke turşunun dayanıklılığını artırdığı için tamamen çıkarmamakta fayda var.
5. Sebzeleri kavanoza yerleştirin: Şimdi hazırladığınız lahana, havuç ve sarımsakları temiz bir cam kavanoza yerleştirin. Kavanozun altına biraz lahana, biraz havuç ve aralarına sarımsak koyarak katmanlar oluşturun. Bu şekilde katmanlar yaparak kavanozu doldurun. Dilerseniz bu aşamada defne yaprağı da ekleyebilirsiniz, bu turşuya hoş bir aroma katacaktır.
6. Salamura suyunu ekleyin: Sebzeleri kavanoza yerleştirdikten sonra hazırladığınız salamura suyunu kavanozun üzerine dökün. Sebzelerin tamamen suyun altında kaldığından emin olun. Eğer sebzeler yüzeye çıkıyorsa üzerine bir ağırlık koyarak suyun altında kalmasını sağlayabilirsiniz.
7. Kavanozu kapatıp bekletin: Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1 hafta kadar bekletin. Bu süre boyunca turşunun mayalanma süreci başlayacak ve sebzeler yavaş yavaş kıvama gelecektir. 1 hafta sonunda kavanozu buzdolabına alarak 2-3 hafta daha bekletin. Sabır en büyük yardımcınız olacak, çünkü bu süreç sonunda turşunuz tam kıvamına ulaşmış olacak.

Son olarak:

İşte bu kadar! Evinizi saracak o mis gibi turşu kokusu, işte bu turşunun habercisi olacak. Sofralarınıza ferahlık katacak, yemeklerinize renk getirecek bu ev yapımı lahana turşusu, lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakacak. Üstelik yapımı oldukça basit! Hazırladıktan sonra sabırla bekleyip, turşunuzun tam kıvamında olgunlaşmasını izlemek, emeğinizin karşılığını almanın en keyifli kısmı olacak. Lahana turşusunu yaptıktan sonra buzdolabında saklayarak uzun süre keyifle tüketebilirsiniz. Özellikle et yemeklerinin ve baklagil yemeklerinin yanına çok yakışan bu turşuyu afiyetle tüketebilirsiniz. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun!